義大利經典名菜–羅馬式燉牛尾

羅馬式燉牛尾，原文料理名稱「vaccinara」意思是「屠夫式」。

在義大利，牛尾、牛臉頰肉、牛舌等被歸為內臟類。在羅馬一頭牲肉切成四等分後，剩下的第五塊肉，被稱為〈5/4〉的內髒料理非常豐富。這道特色是，用西洋芹或葡萄乾、松子、肉桂等增添風味。通常是用白酒燉煮，但其實加些紅酒更能讓味道平衡。

在台灣餐廳裡很少見到的一道菜，畢竟牛尾也不好太好取得的食材，但是我非常推薦大家是是看這道料理。那我們開始料理吧！

食材

• 牛尾 – 1公斤
• 西芹 切小丁 – 300g
• 洋蔥、紅蘿蔔 切小丁 – 150g
• 培根小丁 – 100g
• 紅酒、白酒 –各100c.c
• 番茄罐頭 – 500g
• 鹽巴 – 1T
• 胡椒 – 少許
• 月桂葉 – 1~2片
• 松子 – 70G (這個很貴，可有可無)

做法

• 取一個平底鍋，倒入橄欖油，放入牛尾將各面煎至金黃色後，放一旁備用。
• 取一個深燉鍋，倒入橄欖油，加入蔬菜料、培根，小火炒至金黃色，在加入牛尾，然後先倒入白酒，揮發後再倒入紅酒，待酒精揮發，加入番茄罐頭、鹽巴、胡椒、月桂葉、松子，加水蓋過肉，大火煮滾後，轉小火慢燉2小時。
• 時間拉非常長，因為牛尾富有非常多的膠質，我們需要慢慢燉讓它軟嫩才行。
• 時間到後，可以把肉夾起至盤中，淋上一點肉汁開始享用。

小補充:

剩下的肉汁，可以用DE CECCO 水管麵24來搭配食用，麵煮12分鐘，然後倒入平底鍋，加入兩匙肉汁，開火收汁至自己喜歡的程度，就可以盛盤享用拉!!!!記得要配上軟嫩的牛尾肉。

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