名廚安東尼奧示範｜拿坡里牛肉醬

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拿坡里肉醬是一道義大利坎帕尼亞區內歷史相當悠久的知名料理，以多樣食材與極長的燉煮時間為特色。由名廚安東尼奧·索倫提諾示範詮釋的拿坡里肉醬版本，可為週日家庭聚餐的餐桌菜色提供一些靈感。

相信大家看完以上影片，會覺得有點複雜，東西有點難以購買吧，主廚示範是傳統的配方，因此東西比較複雜，那我們就嚐試來做做簡易版的牛肉醬吧

材料:

牛肉捲

• 牛腱 – 1斤
• 巴西里 – 2大T
• 大蒜碎 – 1瓣
• 帕瑪森 – 40g
• 松子或其他果類 –1大T

醬汁

• 橄欖油 – 60g
• 去皮洋蔥 – 1顆切片
• 不甜白酒 – 100c.c
• 番茄罐頭 – 800c.c
• 番茄糊 – 2大T

做法:

牛肉捲

• 把牛肉厚片，開蝴蝶刀，用鋪上保鮮膜，用肉槌敲薄。
• 拿一個碗把其他材料混入碗中，依據肉可以切幾塊就分成幾份，然後均勻撒上。
• 把牛肉捲起來用牙籤固定，或用繩子幫好。

醬汁

• 取深鍋，下橄欖油炒洋蔥，炒至5分鐘。加入牛肉捲，把每一面煎道金黃色。
• 加入白酒，讓酒精揮發幾分鐘，加入番茄罐頭和番茄糊，攪伴均勻，蓋上鍋蓋煮滾，轉小火，打開鍋蓋煮1個半小時，是情況加水。
• 把牛肉捲煮軟，不時要把牛肉翻面，攪拌醬汁，最後鹽巴胡椒調味。

配麵的話，我們使用 RUMMO大水管麵

• 煮一鍋煮麵水，倒入義大利麵1人份約14管，煮13分，可以按照自己喜歡。
• 時間到，水濾掉，取一個平底鍋把麵倒入，舀一大匙醬汁到鍋中，開火稍微翻炒入味後，即可盛盤。
• 牛肉捲我們另外取出切塊，放在我們麵上，撒上帕馬森起司，準備享用吧

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