拿坡里肉醬是一道義大利坎帕尼亞區內歷史相當悠久的知名料理,以多樣食材與極長的燉煮時間為特色。由名廚安東尼奧·索倫提諾示範詮釋的拿坡里肉醬版本,可為週日家庭聚餐的餐桌菜色提供一些靈感。
相信大家看完以上影片,會覺得有點複雜,東西有點難以購買吧,主廚示範是傳統的配方,因此東西比較複雜,那我們就嚐試來做做簡易版的牛肉醬吧
材料:
牛肉捲
- 牛腱 – 1斤
- 巴西里 – 2大T
- 大蒜碎 – 1瓣
- 帕瑪森 – 40g
- 松子或其他果類 –1大T
醬汁
- 橄欖油 – 60g
- 去皮洋蔥 – 1顆切片
- 不甜白酒 – 100c.c
- 番茄罐頭 – 800c.c
- 番茄糊 – 2大T
做法:
牛肉捲
- 把牛肉厚片,開蝴蝶刀,用鋪上保鮮膜,用肉槌敲薄。
- 拿一個碗把其他材料混入碗中,依據肉可以切幾塊就分成幾份,然後均勻撒上。
- 把牛肉捲起來用牙籤固定,或用繩子幫好。
醬汁
- 取深鍋,下橄欖油炒洋蔥,炒至5分鐘。加入牛肉捲,把每一面煎道金黃色。
- 加入白酒,讓酒精揮發幾分鐘,加入番茄罐頭和番茄糊,攪伴均勻,蓋上鍋蓋煮滾,轉小火,打開鍋蓋煮1個半小時,是情況加水。
- 把牛肉捲煮軟,不時要把牛肉翻面,攪拌醬汁,最後鹽巴胡椒調味。
配麵的話,我們使用 RUMMO大水管麵

- 煮一鍋煮麵水,倒入義大利麵1人份約14管,煮13分,可以按照自己喜歡。
- 時間到,水濾掉,取一個平底鍋把麵倒入,舀一大匙醬汁到鍋中,開火稍微翻炒入味後,即可盛盤。
- 牛肉捲我們另外取出切塊,放在我們麵上,撒上帕馬森起司,準備享用吧
Tim Hsiao
says:這篇絕對不能在晚上看,等一下趕快請媽媽幫我做一份,謝謝你的分享
chiudavi
says:讚唷 有媽的孩子是個寶 我以前也是因為媽媽料理關係入行的
Heather
says:我也是個愛下廚亂煮的人
感謝分享食譜 下次來做看看
chiudavi
says:煮起來唷 還有很多食譜等你來