關於排骨食譜這裡有蒸、煮、炸種類的食譜,讓以下這些主廚,教導我們怎麼樣做出美味的佳餚吧
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詹姆士的厨房:12345排骨、椒鹽排骨
詹姆士用非常簡單易懂的方法教大家做。雖然鏡頭帶得大家很亂,但是配方是真的不錯的。詹姆士也會詳細講解細節,推薦給大家。
排骨酥麵
食材4人份
- 排骨 – 1kg
- 醃料
- 米酒 – 適量
- 醬油 – 2大匙
- 五香粉 – 適量
- 糖 – 10克
- 黑、白胡椒 – 適量
- 地瓜粉 – 100g
- 蔥段 – 3支
- 冬瓜 – 1斤 或是加自己喜歡的菜
- 油麵 – 4捆
- 雞高湯 – 2000c.c 或買豬大骨熬製
作法
- 將米酒、醬油、黑白胡椒、糖、五香粉加入排骨中醃漬最少一個鐘頭備用。
- 將醃好的肉倒入地瓜粉中,使均勻抓過後,放置10至15分使其返潮。
- 取個油鍋開中小火,放入蔥爆香,當蔥變酥,尚未變焦黃時,先將其取出。
- 油溫到160度左右,將排骨放入油鍋炸至金黃,可做兩次油炸,第二次拉高油溫至180度,讓排骨更酥脆。 炸好的排骨酥放置一旁備用。
- 取約2000cc的雞高湯,加入剛油炸取出的蔥段、冬瓜、紅蔥頭、些許白胡椒粉、兩大湯匙醬油以及排骨酥,電鍋燉煮約一個鐘頭。
- 將蒸煮好的排骨酥湯取出蔥段,取個鍋子燙完麵條,即可將兩者結合起來。 即可上桌享用。
小秘訣: 排骨選用帶軟骨的部分,口感更豐富。高湯的量與調味料都可以調整,會建議可以口味重一點點,到時可用煮麵水調淡比較容易些。
阿基師 糖醋排骨
阿基師淺顯易懂的教學,雖然步調非常快,多看幾次就能學會,影片整個時間都是重點。
豉汁蒸排骨
食材
- 排骨 – 1斤
- 醃料
- 豆鼓醬 – 1匙
- 蒜末 – 4瓣
- 蠔油、米酒 –各1匙
- 砂糖 – 1小匙
- 太白粉 – 2匙
- 蔥花 – 1支
- 辣椒片 – 1根
作法
- 排骨放在流動的水下沖,把血水沖洗乾淨、呈現白的顏色為止。
- 把醃料抓入排骨,攪拌均勻後,醃製至少一小時,冰隔夜會更入味。
- 在電鍋外鍋放入一杯水,把醃好的小排骨鋪平、放入鍋內蒸熟。
- 蒸好出爐的豆豉蒸排骨,撒上蔥花和辣椒片,就可以上桌享用了。
百萬網紅排骨食譜
非常特別的做法,我看過很多很多排骨食譜,就是沒看過這一種的,非常美味一定要試試看才行呀!!!!
廚師長網紅「王剛」糖醋排骨
每個步驟都詳細講解,再來在最後還有重點講解,剛哥每部影片都非常用心,是我最喜歡的廚師網紅,更是值得學習的對象,這邊推薦給大家他的影片。

這次很特別的是,我收集很多主廚的影片和食譜,經過多看影片可以加深印象讓自己在實際操作上可以更流暢順利,希望這次的內容大家會喜歡,謝謝
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