7種！看了必做的豬里肌食譜

2020-03-05

豬里肌

你好，以下是我為大家整理的豬里肌食譜，從廚師的角度出發，希望能幫助道你在日常生活中擁有不一樣的食趣。

醬油蔥燒里肌肉(阿基師)

京醬肉絲

食材

  • 豬里肌肉絲 –1斤
  • 醃料
    • 紹興酒  – 2 大匙
    • 醬油、太白粉 –  1 大匙
    • 油 – 1 大匙
  • 醬汁
    • 蒜末 – 2 瓣
    • 蠔油、糖 –各  1 大匙
    • 甜麵醬 –  3 大匙
    • 蕃茄醬  – 2 大匙

作法

  • 豬里肌肉絲加酒、太白粉、醬油、抓勻，醃制10分鐘。
  • 下鍋前，再拌入1大匙的油，這樣肉絲容易炒的絲絲分明，不會黏成一坨。
  • 熱鍋後，肉下鍋炒上色即可取出，一旁備用。
  • 同一鍋再炒香蒜末、加入甜麵醬炒一下，再加入蠔油、糖、蕃茄醬炒煮至微滾。
  • 將肉絲回鍋，拌炒至肉絲均勻裹上醬汁，即可上桌享用。

日式薑汁蜜豚肉

食材

  • 豬里肌肉絲 – 1斤
  • 醃料
    • 醬油 – 2小匙
    • 胡椒 –  1小匙
    • 米酒 – 1小匙
  • 麵糊
    • 麵粉、水 – 適量
    • 地瓜粉 – 適量
  • 醬汁 (醬汁比例可以照自己喜歡的量做調整)重點是3:2:1
    • 薑泥 – 1大匙
    • 醬油 – 3 小匙
    • 味霖 – 2 小匙
    • 米酒 – 1 小匙
  • 裝飾
    • 白芝麻粒 – 適量

作法

  • 豬肉絲用醬油和胡椒拌醃待用。
  • 麵粉放入豬肉條中，加一點水抓勻(讓豬肉均勻吃上粉漿，薄薄一層即可)，再將豬肉條沾上地瓜粉，用160度油炸到金黃 。
  • 取平底鍋，放入薑汁醬油燒小滾，放入豬肉條，拌炒均勻，再撒上芝麻即成 。

糖醋里脊

我非常喜歡的中菜廚師影片推薦給大家，絕對專業。

炸排骨

食材

  • 豬里肌0.5公分厚 – 1斤
  • 地瓜粉 – 適量
  • 醃料
    • 醬油、蒜泥 –  1 大匙
    • 蜂蜜、黑醋、植物油 –  2 小匙
    • 黑糊椒粉 –  1/2 小匙
    • 五香粉 –  1/4 小匙

作法

  • 將醃料調好後與里肌肉片充分混合均勻，可用叉子在肉塊上戳幾下幫助入味，醃漬30分鐘即可使用。
  • 醃製好的里肌肉片裹地瓜粉靜置約5~10鐘，讓他返潮。
  • 準備深鍋，倒入油，熱油至170度，下入肉炸至上色後，拉起等待3~5分鐘，再把油溫拉至180度，二炸約30秒左右即可拉起瀝油，切塊準備上桌。

香滷里肌豬肉排

食材

  • 豬里肌肉片 – 2~3片
    • 蔥 – 3根 切段
  • 薑 – 3片
  • 醬油 – 3匙
  • 冰糖 – 1匙
  • 鹽巴 – 少許
  • 白胡椒 – 少許

作法

  • 把豬肉用刀背拍過，撒上鹽巴入底味醃製15分鐘。之後裹上麵粉，取一個平底鍋加入油，熱油後下鍋將兩面煎上色，取出一旁備用。
  • 同一個鍋，倒少許油，放入薑片、蔥白爆香，加入豬排，加入所有調味料、剩餘蔥段、適量的水(約蓋過食材2/3量)拌勻。
  • 蓋鍋慢火燒煮約10分鐘，收汁完成囉，盛盤上桌。

香煎孜然豬里肌

食材

  • 豬小里肌 – 1斤
  • 檸檬 – 1顆
  • 百里香 – 1小束
  • 調味料
    • 孜然粉 – 5匙
    • 辣椒粉、海鹽、迷迭香 – 1匙

作法

  • 市場買整條的豬小里肌，不用切，整條使用。
  • 整塊里肌肉均勻撒上海鹽（約佔肉重的1%），接著撒上所有的香料粉。
  • 把醃上香料粉的豬里肌，整條放入保鮮盒中進冰箱過夜。
  • 操作前先把肉拿至室溫回溫20分鐘。
  • 取平底鍋熱鍋下油，把肉四面煎上色後，取出用鋁箔紙包起來，放入烤箱175度，烤約20~30分鐘，看大小而定。 烤好的硬度約姆指按無名指虎口下肌肉的硬度。
  • 之後取出靜置5分鐘，切片即可上桌享用。
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謝謝各位的觀看，喜歡這次整理的內容能幫助你或是得到你的青睞。

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大家好！我是一位愛吃愛煮的廚師，主要專研義大利料理。 每一年都去義大利餐廳學習。 目前擔任:「SOLO PASTA–副主廚」「OTTO PASTA–餐飲顧問」 「好好吃飯工作室–行政主廚」

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關於版主

大家好！我是一位愛吃愛煮的廚師，主要專研義大利料理。
每一年都去義大利餐廳「Hostaria del Ponte」見習
目前擔任:「SOLO PASTA–小小領班」「OTTO PASTA–餐飲顧問」                       「好好吃飯工作室–行政主廚」

 

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