義大利傳統料理「皮埃蒙特開胃菜」

俄羅斯沙拉Insalata russa

這類似馬鈴薯沙拉的美乃滋拌菜。雖然名為俄羅斯沙拉，卻是義大利熟食常見的菜色。基本是馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、碗豆，道地的做法不只加入美乃滋拌，還會加入切碎的酸豆和鯷魚、鮪魚增添風味。

鮪魚醬牛肉片Vitello tonnato

肉搭配魚醬汁的特殊組合，在皮埃蒙特卻是傳承已久的料理。現在多是柔滑泥狀的佐醬，傳統的作法是將鮪魚等材料切碎、拌入美乃滋，保留食材的纖維正是每位之處。而且，不是現做現吃，靜置幾天後，更入味可口。

今天想跟大家分享，我在義大利吃到兩種美味開胃菜，好好的學起來，在餐桌上大顯身手吧！

俄羅斯沙拉—食材/作法

• 鍋子加入水、月桂葉、丁香、鹽巴，煮滾加入一點紅酒醋，做成煮汁。
• 在煮汁裡依序加入切成8公分小塊狀的馬鈴薯100g、紅蘿蔔100g、洋蔥100g，煮至軟透後撈起濾乾，趁熱撒上鹽巴、胡椒、紅酒醋。
• 再拿約300g馬鈴薯去皮，一樣放進煮汁煮透後拉起，撒上鹽巴、胡椒、紅酒醋，然後用壓泥器壓成泥。
• 喜歡碗豆可以加一些進去，一樣用煮汁煮熟即可。
• 製作醬汁，將部分鹽巴洗掉的鹽漬酸豆20g、鯷魚15g、鮪魚50g切碎，加入自製美乃滋(蛋黃、鹽巴、沙拉油)、少許紅酒醋、少許白酒、馬鈴薯泥混和。
• 將醬汁和煮好的料混和拌勻，放入冰箱1晚後，即可享用。

那我們來看看美女主廚示範的版本吧

這個版本的配方也很棒的哦!!!!

鮪魚醬佐牛肉片–食材/作法

• 熬煮蔬菜高湯(洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、香草(手邊有什麼就放點什麼，迷迭香、百里香都可以)、鹽巴、胡椒、白酒、煮出香味後加入少許紅酒醋，放入牛腱肉1kg。保持微滾約煮40~60分。
• 取出肉塊，趁熱淋上紅酒醋，再用包鮮膜包好，放在室溫降溫，回到室溫後冰到冰箱。
• 製作鮪魚醬。製作基礎美乃滋。加入鯷魚10g、洗好的鹽漬酸豆15g、鮪魚250g(用罐頭即可，記得要剁碎)、奧勒岡少許、紅酒醋少許、白酒少許、再加入壓碎水煮蛋2顆，混好拌勻，試吃調整味道，可以後放入方便存放的容器，放入冰箱冷藏，過1天讓它入味。
• 牛肉取出切薄片，鋪在盤內，中間擠上鮪魚醬，撒上香料裝飾，準備享用。

以下是主廚示範，也是很棒的做法唷

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