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利古利亞青醬是青醬最原始的版本
利古利亞是義大利西北部的一個鄰海大區。
是義大利眾大區中第三小的。大區西臨法國,北界與皮埃蒙特大區相鄰,東臨艾米利亞-羅馬涅大區及托斯卡納大區。該區位於利古里亞海沿岸,是第勒尼安海(北地中海)的一部分。
沿岸的狹長地帶組成了意屬里維耶拉;西面最遠的內陸是利古里亞部分的阿爾卑斯山,東面最遠的內陸是利古里亞部分的亞平寧山脈。大區首府是熱那亞。
資料來源維基百科
那麼關於青醬其實大家很多疑問
問題1 和台灣青醬有什麼差別?
差別很多,台灣餐廳基於成本和環境問題,量太大只能只用九層塔代替,一般人其實聞起來和吃起來,會覺得差別不大,其實九層塔的味道比較直接,香氣很足,而羅勒則是比較溫和,但是他帶了甜味,在原本的配方中,羅勒不僅是主角也是配角,他自己味道不會過強,那股淡淡的甜味也可以帶出其他食材的香氣。

問題2 青醬是不是分很多種??
是的,事實上在廚房,有一種說法只要是綠色的植物加上油和堅果,用手持攪拌機打均勻,也是稱為青醬。比如以巴西利為主角,搭配鹽巴、腰果、帕瑪森、橄欖油,這樣也是青醬,主要還是綠色植物、鹽巴、起司、堅果類。記住這四大要素,其實你也可以做出屬於的青醬。
那麼我們開始學習經典的青醬
材料: 這份食譜足夠10人份量,青醬可以冷藏保存,因此一次只做少少的沒道理。用120克的青醬可以給2個人。
- 羅勒 – 150g
- 大蒜 – 1辦
- 佩克里諾或帕馬森起司取代 200g
- 松子 – 100g
- 橄欖油 – 200g
作法:
- 摘下羅勒葉,真的有需要的話在輕柔地把葉子沖洗(洗好要把葉子鋪平在布上自然晾乾)。
- 大蒜加點鹽擠壓成蒜蓉。將乳酪、羅勒葉和蒜蓉放到食物調理機打成細泥,接著再把松子加進去,繼續攪打,但別打太細,保留顆粒的質感。
- 之後拌入橄欖油,以及少許的鹽和胡椒。
- 最好靜置幾分鐘再試試味道,做最後的調味。
解說:
更傳通的作法,要用搗的,材料慢慢加入,上面食譜是方便各位製作的法方,那我們來看看義大利人到底如何製作出傳統青醬。
他們非常講究食材的來源。利古利亞人對自己的橄欖油非常自豪,認為他們的橄欖油是全義大利最好的。
那最適合配上什麼義大利麵呢?!
我認為搭配細直麵是我最喜歡的版本


- 麵2人份170g 青醬120g (也可以看個人口味做調整)
- 準備煮麵水,水滾後下麵煮9分鐘。
- 準備蠟質馬鈴薯(蛋洋于)2顆 切片,四季豆6根切段。
- 麵煮到5分鐘後 將馬鈴薯和四季豆放入麵水中一起煮。
- 時間到,把麵和食材全部倒入一個大盆中,加入青醬拌勻。這邊是用拌入放式,不加熱的原因,怕青醬黑掉,而且沒有必要,因為青醬附著性強,不用靠加熱入味。
- 拌勻即可盛盤,撒上乳酪準備享用。
以下也是一個非常棒的示範教學
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phyphy
says:嗚嗚…看過版主幾篇文章下來的心得就是:怎麼每次看都會有香味飄出來XD(哈哈會不會太浮誇)我超喜歡青醬的,但是沒吃過羅勒做的感覺好好吃….
chiudavi
says:哈哈哈 謝謝支持哦!!! 未來有自己的實體店面一定找你來嘗嘗。 羅勒做的風味真的很棒哦,吃了會回不去 哈哈哈