義大利經典–利古利亞青醬｜真材實料

利古利亞青醬是青醬最原始的版本

利古利亞是義大利西北部的一個鄰海大區。

是義大利眾大區中第三小的。大區西臨法國，北界與皮埃蒙特大區相鄰，東臨艾米利亞-羅馬涅大區及托斯卡納大區。該區位於利古里亞海沿岸，是第勒尼安海（北地中海）的一部分。

沿岸的狹長地帶組成了意屬里維耶拉；西面最遠的內陸是利古里亞部分的阿爾卑斯山，東面最遠的內陸是利古里亞部分的亞平寧山脈。大區首府是熱那亞。

資料來源維基百科

那麼關於青醬其實大家很多疑問

問題1 和台灣青醬有什麼差別?

差別很多，台灣餐廳基於成本和環境問題，量太大只能只用九層塔代替，一般人其實聞起來和吃起來，會覺得差別不大，其實九層塔的味道比較直接，香氣很足，而羅勒則是比較溫和，但是他帶了甜味，在原本的配方中，羅勒不僅是主角也是配角，他自己味道不會過強，那股淡淡的甜味也可以帶出其他食材的香氣。

問題2 青醬是不是分很多種??

是的，事實上在廚房，有一種說法只要是綠色的植物加上油和堅果，用手持攪拌機打均勻，也是稱為青醬。比如以巴西利為主角，搭配鹽巴、腰果、帕瑪森、橄欖油，這樣也是青醬，主要還是綠色植物、鹽巴、起司、堅果類。記住這四大要素，其實你也可以做出屬於的青醬。

那麼我們開始學習經典的青醬

材料: 這份食譜足夠10人份量，青醬可以冷藏保存，因此一次只做少少的沒道理。用120克的青醬可以給2個人。

• 羅勒 – 150g
• 大蒜 – 1辦
• 佩克里諾或帕馬森起司取代 200g
• 松子 – 100g
• 橄欖油 – 200g

作法:

• 摘下羅勒葉，真的有需要的話在輕柔地把葉子沖洗(洗好要把葉子鋪平在布上自然晾乾)。
• 大蒜加點鹽擠壓成蒜蓉。將乳酪、羅勒葉和蒜蓉放到食物調理機打成細泥，接著再把松子加進去，繼續攪打，但別打太細，保留顆粒的質感。
• 之後拌入橄欖油，以及少許的鹽和胡椒。
• 最好靜置幾分鐘再試試味道，做最後的調味。

解說:

更傳通的作法，要用搗的，材料慢慢加入，上面食譜是方便各位製作的法方，那我們來看看義大利人到底如何製作出傳統青醬。

他們非常講究食材的來源。利古利亞人對自己的橄欖油非常自豪，認為他們的橄欖油是全義大利最好的。

那最適合配上什麼義大利麵呢?!

我認為搭配細直麵是我最喜歡的版本

• 麵2人份170g 青醬120g (也可以看個人口味做調整)
• 準備煮麵水，水滾後下麵煮9分鐘。
• 準備蠟質馬鈴薯(蛋洋于)2顆 切片，四季豆6根切段。
• 麵煮到5分鐘後 將馬鈴薯和四季豆放入麵水中一起煮。
• 時間到，把麵和食材全部倒入一個大盆中，加入青醬拌勻。這邊是用拌入放式，不加熱的原因，怕青醬黑掉，而且沒有必要，因為青醬附著性強，不用靠加熱入味。
• 拌勻即可盛盤，撒上乳酪準備享用。

以下也是一個非常棒的示範教學

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