羅馬辣味筆尖麵!!簡單的美味懶人必學

我第一次去義大利廚房學到的第一個義大利麵，憤怒的筆管麵，主廚告訴我，這個是他們很家常的義大利麵，在外面餐館其實是點不太到，我非常意外，因為這種好吃又簡單的東西，在台灣就像是陽春麵，好多人都在販賣。

辣味筆管麵的原文為 Pennette all’arrabbiata ， 這個醬汁講述了農民的傳統和窮人，他們是出於生存的需要而製作藝術品的。正是農村傳統創造了現代美食的基礎。

這是義大利80年代餐廳的象徵性菜餚之一，與carbonara和amatriciana並肩。 在羅馬廚房，為了尊重羅馬的傳統，製作這道菜都會，使用了佩科里諾羊奶起司、Raceno特級初榨橄欖油、 大蒜紅普羅切諾  和卡薩利諾西紅柿。

製作的，黃金法則是永遠不要使油溫度超過  80攝氏度。  在冷鍋中，添加油，蒜泥和辣椒。繼續煮1分鐘。之後，將鍋從火上移開進行冷卻。將其重新加熱以再次達到溫度。重複操作3次。此操作用於輕輕散發出所有香氣。醬汁的味道將獲得更大的甜度和飽滿度。

參考資料來源

材料：4人份

• 筆管麵 – 300g
• 大蒜 – 9辦
• 辣椒 – 2根 小的話就1根
• 整粒番茄罐頭 – 1罐
• 培根 – 150克 (覺得太單調就加培根 切小片)
• 橄欖油 – 適量
• 帕馬森起司粉 – 適量

作法；

• 取一個平底鍋，加入橄欖油、大蒜、辣椒，加熱到溫度約80度後關掉，降溫再打開，重複動作3次，讓蒜頭和辣椒的香氣充分散發。
• 加入番茄開火，滾後小火煮30分鐘。
• 準備煮麵水，加鹽，滾後待醬汁剩11分後加入義大利麵 。
• 如果有加培根就和大蒜、辣椒一起爆香。
• 麵起鍋倒入醬汁中，大火收汁，保留一點湯汁，試味道，加鹽調味，盛盤撒上帕馬森起司，準備享用。

附上很棒的義大利主廚影片，給各位參考。

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