
我第一次去義大利廚房學到的第一個義大利麵,憤怒的筆管麵,主廚告訴我,這個是他們很家常的義大利麵,在外面餐館其實是點不太到,我非常意外,因為這種好吃又簡單的東西,在台灣就像是陽春麵,好多人都在販賣。
辣味筆管麵的原文為 Pennette all’arrabbiata , 這個醬汁講述了農民的傳統和窮人,他們是出於生存的需要而製作藝術品的。正是農村傳統創造了現代美食的基礎。
這是義大利80年代餐廳的象徵性菜餚之一,與carbonara和amatriciana並肩。 在羅馬廚房,為了尊重羅馬的傳統,製作這道菜都會,使用了佩科里諾羊奶起司、Raceno特級初榨橄欖油、 大蒜紅普羅切諾 和卡薩利諾西紅柿。
製作的,黃金法則是永遠不要使油溫度超過 80攝氏度。 在冷鍋中,添加油,蒜泥和辣椒。繼續煮1分鐘。之後,將鍋從火上移開進行冷卻。將其重新加熱以再次達到溫度。重複操作3次。此操作用於輕輕散發出所有香氣。醬汁的味道將獲得更大的甜度和飽滿度。
材料:4人份
作法;
- 取一個平底鍋,加入橄欖油、大蒜、辣椒,加熱到溫度約80度後關掉,降溫再打開,重複動作3次,讓蒜頭和辣椒的香氣充分散發。
- 加入番茄開火,滾後小火煮30分鐘。
- 準備煮麵水,加鹽,滾後待醬汁剩11分後加入義大利麵 。
- 如果有加培根就和大蒜、辣椒一起爆香。
- 麵起鍋倒入醬汁中,大火收汁,保留一點湯汁,試味道,加鹽調味,盛盤撒上帕馬森起司,準備享用。
附上很棒的義大利主廚影片,給各位參考。
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