2020普利亞義大利貓耳朵麵！東區知名餐廳配方

貓耳朵麵都會搭配普利亞大區內的本地食材。通常使用花椰菜苗（broccoli rabe） 所做的orecchiette cima di rapa最具代表性。Cima di rapa即是花椰菜苗的義大利文。這帶苦味的蔬菜，在普利亞、拉吉歐，都受到廚師們喜愛及使用。

義大利的花椰菜跟台灣的差別甚大，不過也不用太擔心，台灣花椰菜雖不帶苦，但是帶甜，吃起來也是非常美味。

我們盡量按照傳統的做法來操作，但是食材方面也是希望可以接上地氣，這樣才環保跟節省。

這次的配方，我認為食材需要較昂貴的要求，才能達到非常好吃的成果，所以推薦的食材大家自行斟酌，也可以用其他取代，那我們開始吧。

肉末花椰菜鯷魚醬貓耳朵麵

材料：2人份

• 貓耳朵麵 – 170g
• 綠花椰菜 – 1朵
• 大蒜碎 – 2瓣
• 辣椒 – 1根
• 橄欖油 – 適量
• 鯷魚 – 4片
• 豬絞肉 – 200g
• 白酒 – 50cc
• 荳蔻粉 – 1/4小t
• 鹽巴 – 1/4小t
• 黑胡椒 – 少許
• 帕馬森起司 – 適量

作法：

• 豬絞肉、白酒、荳蔻粉、鹽巴、胡椒，倒在一個鋼盆均勻混合抓醃後，摔打肉至出筋，放一旁備用。
• 花椰菜水煮5分鐘，撈起冰鎮，切成小丁，放一旁備用。
• 起煮麵水，滾水下麵，計時11分。
• 取一個平底鍋，倒入橄欖油、蒜碎、鯷魚、辣椒，炒香後，加入肉末炒開，倒入花椰菜，麵好後直接倒入，大火快炒，讓所以元素均勻的混合，試味道，鹽巴調味。
• 汁收乾後，盛盤，撒上帕瑪森，開始享用。

注意事項

再炒香的部分非常重要，須用小火慢慢的煸出鯷魚和蒜頭的香味，才可以進行下一步。

再來我給各位看其他主廚怎麼操作這個配方

推薦大家使用的食材

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