貓耳朵麵都會搭配普利亞大區內的本地食材。通常使用花椰菜苗(broccoli rabe) 所做的orecchiette cima di rapa最具代表性。Cima di rapa即是花椰菜苗的義大利文。這帶苦味的蔬菜,在普利亞、拉吉歐,都受到廚師們喜愛及使用。

義大利的花椰菜跟台灣的差別甚大,不過也不用太擔心,台灣花椰菜雖不帶苦,但是帶甜,吃起來也是非常美味。
我們盡量按照傳統的做法來操作,但是食材方面也是希望可以接上地氣,這樣才環保跟節省。
這次的配方,我認為食材需要較昂貴的要求,才能達到非常好吃的成果,所以推薦的食材大家自行斟酌,也可以用其他取代,那我們開始吧。

肉末花椰菜鯷魚醬貓耳朵麵
材料:2人份
- 貓耳朵麵 – 170g
- 綠花椰菜 – 1朵
- 大蒜碎 – 2瓣
- 辣椒 – 1根
- 橄欖油 – 適量
- 鯷魚 – 4片
- 豬絞肉 – 200g
- 白酒 – 50cc
- 荳蔻粉 – 1/4小t
- 鹽巴 – 1/4小t
- 黑胡椒 – 少許
- 帕馬森起司 – 適量
作法:
- 豬絞肉、白酒、荳蔻粉、鹽巴、胡椒,倒在一個鋼盆均勻混合抓醃後,摔打肉至出筋,放一旁備用。
- 花椰菜水煮5分鐘,撈起冰鎮,切成小丁,放一旁備用。
- 起煮麵水,滾水下麵,計時11分。
- 取一個平底鍋,倒入橄欖油、蒜碎、鯷魚、辣椒,炒香後,加入肉末炒開,倒入花椰菜,麵好後直接倒入,大火快炒,讓所以元素均勻的混合,試味道,鹽巴調味。
- 汁收乾後,盛盤,撒上帕瑪森,開始享用。
注意事項
再炒香的部分非常重要,須用小火慢慢的煸出鯷魚和蒜頭的香味,才可以進行下一步。
再來我給各位看其他主廚怎麼操作這個配方
推薦大家使用的食材

但是記得好的橄欖油,一樣不能久放,他有保鮮期,記得盡快使用完畢唷
以上內容如果有任何問題,歡迎留言告訴我,我會盡快答覆您,謝謝觀看。
2 Comments