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關於麻婆豆腐
來自中國四川成都郊區萬福橋，一家名為「陳興盛飯舖」裡面的師傅開發出來的一道菜，就次開始廣為流傳，並傳自台灣。
主軸依然是絞肉、豆瓣、辣椒、花椒等等，傳到各地後多少有了不同的改變。有人台灣會勾芡卻辣度適中，在中國麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、燙、嫩、捆等等，而到了日本更不同，花椒少量，也使用上了甜麵醬、味噌、牡蠣、紹興酒等等。
下廚動手做麻婆豆腐
食材
以下為4人份的量
| 食材 | 數量 |
|---|---|
| 豬腳肉 | 200g |
| 板豆腐 | 1板 |
| 辣豆瓣 | 2大匙 |
| 花椒粉 | 1小匙 |
| 蔥 | 1小把切花 |
| 薑 | 3片切碎 |
| 蒜 | 3瓣切碎 |
| 醬油 | 1大匙 |
| 水、米酒 | 100cc |
作法
1.將所有食材切好，並用適當容器裝好，豆腐切自己愛吃的大小，最好1公分寬
2.取個平底鍋，熱鍋下少許油，把豬腳肉放入炒至翻白，再加入蒜碎、薑末、辣豆瓣、花椒粉炒出香氣，再加入米酒、醬油、豆腐、水，開大火煮滾後，再轉小火蓋上蓋子煮20~30分左右，讓味道進去豆腐裡面。
3.時間到，打開鍋蓋小心蒸氣，試味道後並在用醬油和豆瓣醬都調整，也可以加點糖。調整好後上菜好好享用。
觀看大師的示範
【國宴大師•麻婆豆腐】正宗麻婆豆腐家常做法！集合麻、辣、嫩、鮮、香、燙、酥七味兒的訣竅在這兒！附各種醋的區別（下）|老飯骨
厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法）
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