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關於麻婆豆腐
來自中國四川成都郊區萬福橋,一家名為「陳興盛飯舖」裡面的師傅開發出來的一道菜,就次開始廣為流傳,並傳自台灣。
主軸依然是絞肉、豆瓣、辣椒、花椒等等,傳到各地後多少有了不同的改變。有人台灣會勾芡卻辣度適中,在中國麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、燙、嫩、捆等等,而到了日本更不同,花椒少量,也使用上了甜麵醬、味噌、牡蠣、紹興酒等等。
下廚動手做麻婆豆腐
食材
以下為4人份的量
食材 | 數量 |
---|---|
豬腳肉 | 200g |
板豆腐 | 1板 |
辣豆瓣 | 2大匙 |
花椒粉 | 1小匙 |
蔥 | 1小把切花 |
薑 | 3片切碎 |
蒜 | 3瓣切碎 |
醬油 | 1大匙 |
水、米酒 | 100cc |
作法
1.將所有食材切好,並用適當容器裝好,豆腐切自己愛吃的大小,最好1公分寬
2.取個平底鍋,熱鍋下少許油,把豬腳肉放入炒至翻白,再加入蒜碎、薑末、辣豆瓣、花椒粉炒出香氣,再加入米酒、醬油、豆腐、水,開大火煮滾後,再轉小火蓋上蓋子煮20~30分左右,讓味道進去豆腐裡面。
3.時間到,打開鍋蓋小心蒸氣,試味道後並在用醬油和豆瓣醬都調整,也可以加點糖。調整好後上菜好好享用。
觀看大師的示範
【國宴大師•麻婆豆腐】正宗麻婆豆腐家常做法!集合麻、辣、嫩、鮮、香、燙、酥七味兒的訣竅在這兒!附各種醋的區別(下)|老飯骨
厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”,高清重置版(内附刀口辣椒制作方法)
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