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簡單做龍蝦｜大廚們的8道龍蝦料理撇步
龍蝦是相對昂貴點的食材
因此用對料理手法很重要，讓大廚教你做出美味簡單料理
在這裡學會了就不用到餐廳花大把鈔票吃龍蝦囉
關於龍蝦、處理龍蝦
為什麼甲殼類煮過會變色？
事實上熱是讓他們現出原來的顏色，他們在地球上生存超過兩億多年，在陰暗的海底幾乎如隱形般的存在，全都歸功於他們天生的保護色。
那倒底為什麼是橘紅色呢？原理就相似鮭魚一樣。甲殼類所捕食的浮游生物和藻類，有一種名為蝦紅素的紅色色素，它會累積在甲殼類的肉與殼裡面，為什麼他們要累積這個呢？看來生物學界還沒找到確切的答案，或許是預防紫外線的傷害吧。
所以加熱烹調會使色素釋放，但不是一個可以用來判斷熟度的依據，還是要靠經驗判斷哦
龍蝦品種分好幾種，但是通常我們在餐廳吃到都是波士頓龍蝦，在中餐廳則是波紋龍蝦，如果對品種還有更多疑問可以到這裡了解→史上最全的龍蝦種類大全，看誰還敢忽悠你！
如何購買龍蝦
蒜蓉龍蝦
材料
- 龍蝦–3~4尾
- 蒜、薑–適量 切末
- 醬油.味琳.白醋– 1:0.5:0.5 搭配
- 蔥–1支 切蔥花
- 油– 100c.c
清蒸檸檬龍蝦
食材
- 龍蝦–3尾
- 檸檬–1顆
- 月桂葉–10葉
- 胡椒–適量
- 鹽巴–適量
作法
- 起一個蒸鍋(可以參考上方影片做法)之後把檸檬、胡椒、鹽巴胡椒醃製龍蝦上。
- 該上鍋蓋蒸7分鐘悶3分鐘，擺盤淋上些許檸檬汁，即可上桌。
水煮龍蝦
食材
- 龍蝦1尾配上2公升水和1大T的鹽巴。
- 務必將龍蝦清洗乾淨唷
龍蝦義大利麵
材料
- 龍蝦–1尾
- 洋蔥–1顆 切塊
- 紅蘿蔔–半根 切小塊
- 大根辣椒–1根
- 蒜頭–8瓣
- 白酒–100CC
- 巴西里–適量
- 番茄罐頭(小)–1罐
- 酸豆、鯷魚–少許 (沒有可省去)
- 義大利直麵–85G (1人份)
焗烤龍蝦
材料
- 龍蝦–1尾
- 蒜片–適量
- 白酒–50cc
- 橄欖油–適量
- 鹽巴、黑胡椒–適量
- 義式香料–少許
- 乳酪絲–各1小把
龍蝦濃湯
食材
- 龍蝦–1尾
- 紅蔥頭–3瓣
- 紅蘿蔔–半根
- 茴香–1顆約半斤
- 牛番茄–1顆
- 蒜頭–3瓣
- 白酒–200cc
- 番茄糊–30g
- 柳橙皮、月桂葉、八角、百里香–各少許1些
- 玉米粉–15g
- 鮮奶油–50cc
龍蝦沙拉
龍蝦粥
總結
這次整理的龍蝦食譜，希望大家能學到很多料理手法，不僅提升本身的廚藝也讓身邊的人大飽口福，龍蝦真的是貴然後又吃不到什麼肉的食材，因此我們真的必須把牠全身上下都用到極限才行，也不枉費大海帶給人們的美味。珍惜不浪費更是學廚最重要的一點。
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