這道幾乎是大家喜歡的義大利麵,做法簡單但是如果把細節做得更好,那就是家中端出餐廳等級的美味。
身為廚師,我吃過很多白酒蛤蜊義大利麵,這種清炒類的我認為還是蠻吃功夫的,說實在的外麵餐廳會好吃,都是加入了烹大師和雞粉的味素調味,而你花了幾百塊錢吃得麵,竟然只是用這種化學的方式做出來,不覺得很糟糕且不健康嗎?
在我的餐廳,雖然沒有販賣這道料理,但是我們員工餐都會煮,且不加任何任工味素,只需要簡單的鹽巴、胡椒、白酒調味,剩下我們交給食材本身的就可以了。那我就來分享主廚們的私房員工料理配方吧。

材料(一人份)
- 細扁麵或直麵 – 90g
- 特級橄欖油 – 適量
- 中蛤 – 15顆 (記得吐沙) 可以向攤販購買吐好的,但是最好自己在吐一次,並且清洗乾淨!!!!!!!!!!!!!!!!!
- 大蒜片 – 2瓣
- 辣椒末 – 適量
- 巴西里 – 適量
- 白酒 – 50c.c
- 羅勒或九層塔 – 6葉
作法
- 首先我們起一鍋麵水加鹽,加入義大利麵,計時12分。
- 剩下5分鐘我們製作醬汁,取一個平底鍋,加入適量橄欖油,加大蒜小火炒出黃金色後,加入辣椒和蛤蜊,此時小心會有火光上來,稍微搖晃鍋子後,加入白酒,蓋上蓋子,待酒精揮發。
- 此時蛤蜊會慢慢打開,打開蓋子,我們把他夾起來,放在一旁待會備用。我們加入一匙煮麵水,等待麵好。
- 麵好後倒入鍋中大火加熱,讓鍋中醬汁快速讓麵吸附,這時候我們只需要輕輕地攪拌麵就可以了。
- 待汁快收完的時候,加入蛤蜊、,羅勒、淋入適量橄欖油,我們要做關鍵的動作「乳化」,就是讓水和油融合更完整的附著在麵條上,快速的將麵攪拌均勻後我們鹽巴調味之後,就可以準備盛盤囉!記得撒上巴西里增添風味。
小秘訣 和大家不同的
- 下蛤蜊我們蓋上蓋子主要是不要讓多餘的高湯揮發掉。
- 你的白酒可以混一點白蘭地,會讓整體的麵風味上升,比例是白酒1:0.5白蘭地
- 最後淋上橄欖油乳化,是整道菜的關鍵,使用好的橄欖油帶有果香、辛辣,會更帶出海鮮的美味。
接下來我們看看有名的主廚怎麼做。
再來我想推薦我使用的材料,我認為越簡單的料理,你選用的食材就必須更好,才能有1+1大於2的效果,當然一般的材料也能做出非常美味的料理,只是在這裡我想強調的事,在家也要端出餐廳級的美味。
白酒的選擇,因為是料理白酒,所以不用太昂貴,你可以去家樂福挑選義大利產區的,看產地最好是靠海的那種白酒更好。

或是來這邊挑選一罐你喜歡的橄欖油也可以
這次的教學和推薦到這邊,謝謝大家觀看,也麻煩給我拍手支持一下。
如果有任何問題請留言告訴我。以下是我的instagram

阿蒲
says:找義大利麵找到這邊來,讓我從初級的培根蛋黃麵又多了一種選擇,感謝分享,也祝您有個美好的一天。
chiudavi
says:謝謝你的觀看 也祝你有美好的一天,有問題可以一起討論唷