這道義大利美食來自於羅馬的復活節菜色,據說耶穌死後三天復活,在這個重要性僅次於聖誕節的慶典 , 宗教儀式後,還是要好好的飽餐一頓,在義大利最流行的還是大啖羔羊肉。

羅馬一帶還熱衷沒斷奶的乳羊「阿巴嬌」(Abbacchio),出生二十到三十天左右,就會被結束性命。可想而知,比起七到十三公斤、餵養約一年的羔羊,阿巴嬌的肉質更嫩、味道更鮮美。羅馬名菜之一是「燙手指的阿巴嬌」(Abbacchio a scottadito),烤過的羊肉直接用手拿著吃。
在我們餐廳可以說是非常火紅的一道菜呢,那麼我們馬上開始吧
內容目錄
燙手指的阿巴嬌
材料:一人份
- 羊排 – 4隻
- 美式芥末醬 – 50g
- RO水 – 15g
- 蒜頭碎 – 1辦
- 蜂蜜 – 15g
- 鹽巴 – 1小t
- 節瓜 – 4片
- 小番茄 – 2顆對切
- 馬鈴薯 – 1顆
- 橄欖油 – 適量
作法:
- 首先製作醬汁,芥末醬、鹽巴、蜂蜜、蒜碎、RO水,混在一個容器,攪拌均勻即可。
- 準備配菜,馬鈴薯預先煮熟後,切塊撒鹽,放入烤箱180度,節瓜切片約1公分,撒鹽淋上橄欖油,番茄對半後一同放進烤箱烤10分鐘。
- 羊排去好筋膜,抹上調好的芥末醬,醃製10分鐘即可,取一個平底鍋,一點橄欖油下去,熱油後羊排下入,只需要把表面煎至上色後,夾起放入烤箱溫度一樣180度,烤3分鐘即可。
- 羊排時間到後,和配料一起拿出來,羊排下鍋煎一下把血水蒸發,即可盛盤。
操作注意事項:
- 羊排在鍋中的時間不要太長,重點式封面,熟度靠烤箱來做。
- 配菜時間預先比羊排提早五分鐘開始做,在一起拿出來。
- 打開烤箱要注意不要被燙到,速度要夠快,避免烤箱溫度掉下來,而導致熟度不能按照食譜上的來做。
- 怕羊排不夠熟,可以用手指搓,來判斷,如果按下去很軟不回彈,代表還很生,如果按下去有點硬,但是會回彈,代表熟度是最剛好的哦!
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各類主廚的羊排示範
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這次內容到這邊,如果有任何烹飪上的困難,馬上下方留言告訴我,我會盡快解決你的問題,謝謝你的觀看。
Sonia
says:請問羊排如何去筋膜呢?這道菜光看就口水直流啦,下次要跟著版主的食譜做做看!
chiudavi
says:買來的羊排通常骨頭上面都會有白白的膜,用小刀慢慢地刮下來,通常都可以順著那些筋膜慢慢地取下來。
我的配方很好吃的,一定要試試看。
在遇到問題請告訴我,我在拍影片給你看
SKY
says:感謝版主分享~看起來好不錯喔!
chiudavi
says:謝謝 有興趣也可以動手做做看哦
Terry
says:很精緻的美食料理,謝謝分享