義大利美食燙指小羊排！在家也要做排餐
這道義大利美食來自於羅馬的復活節菜色，據說耶穌死後三天復活，在這個重要性僅次於聖誕節的慶典 ， 宗教儀式後，還是要好好的飽餐一頓，在義大利最流行的還是大啖羔羊肉。
羅馬一帶還熱衷沒斷奶的乳羊「阿巴嬌」（Abbacchio），出生二十到三十天左右，就會被結束性命。可想而知，比起七到十三公斤、餵養約一年的羔羊，阿巴嬌的肉質更嫩、味道更鮮美。羅馬名菜之一是「燙手指的阿巴嬌」（Abbacchio a scottadito），烤過的羊肉直接用手拿著吃。
在我們餐廳可以說是非常火紅的一道菜呢，那麼我們馬上開始吧
燙手指的阿巴嬌
材料：一人份
- 羊排 – 4隻
- 美式芥末醬 – 50g
- RO水 – 15g
- 蒜頭碎 – 1辦
- 蜂蜜 – 15g
- 鹽巴 – 1小t
- 節瓜 – 4片
- 小番茄 – 2顆對切
- 馬鈴薯 – 1顆
- 橄欖油 – 適量
作法：
- 首先製作醬汁，芥末醬、鹽巴、蜂蜜、蒜碎、RO水，混在一個容器，攪拌均勻即可。
- 準備配菜，馬鈴薯預先煮熟後，切塊撒鹽，放入烤箱180度，節瓜切片約1公分，撒鹽淋上橄欖油，番茄對半後一同放進烤箱烤10分鐘。
- 羊排去好筋膜，抹上調好的芥末醬，醃製10分鐘即可，取一個平底鍋，一點橄欖油下去，熱油後羊排下入，只需要把表面煎至上色後，夾起放入烤箱溫度一樣180度，烤3分鐘即可。
- 羊排時間到後，和配料一起拿出來，羊排下鍋煎一下把血水蒸發，即可盛盤。
操作注意事項：
- 羊排在鍋中的時間不要太長，重點式封面，熟度靠烤箱來做。
- 配菜時間預先比羊排提早五分鐘開始做，在一起拿出來。
- 打開烤箱要注意不要被燙到，速度要夠快，避免烤箱溫度掉下來，而導致熟度不能按照食譜上的來做。
- 怕羊排不夠熟，可以用手指搓，來判斷，如果按下去很軟不回彈，代表還很生，如果按下去有點硬，但是會回彈，代表熟度是最剛好的哦！
國外的配方網站提供參考↓
再來我們來看看國外主廚的示範
各類主廚的羊排示範
關於羊排的購買各位可以到，全聯、好市多、家樂福，應該都有，只是價錢的問題，如果不想出門的話這邊提供連結讓各位購買唷。
這次內容到這邊，如果有任何烹飪上的困難，馬上下方留言告訴我，我會盡快解決你的問題，謝謝你的觀看。
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john522
says:請問羊排吃幾分熟比較適合呢
chiudavi
says:羊肋排 推薦5-7分之間 帶點粉色 是我個人覺得不錯的熟度。 謝謝你留言 給我很大的動力^^
Sonia
says:請問羊排如何去筋膜呢?這道菜光看就口水直流啦，下次要跟著版主的食譜做做看!
chiudavi
says:買來的羊排通常骨頭上面都會有白白的膜，用小刀慢慢地刮下來，通常都可以順著那些筋膜慢慢地取下來。
我的配方很好吃的，一定要試試看。
在遇到問題請告訴我，我在拍影片給你看
SKY
says:感謝版主分享~看起來好不錯喔！
chiudavi
says:謝謝 有興趣也可以動手做做看哦
Terry
says:很精緻的美食料理，謝謝分享