索倫托手工麵｜義大利麵疙瘩Gnocchi

2020-01-09

Gnocchi

介紹

麵疙瘩說穿了就是義大利的小湯圓，通常是馬鈴薯做的，煮熟後半醬吃。麵疙瘩的義大利文gnocchi有一個說法是從義大利文蠢蛋gnocco一字演變而來的，不過更可信的說法是，從樹的nodo(節瘤)這個字而來。

有個古老的傳說，從前有一個窮婦人，因為家裡沒有東西可以煮給剛從戰場上回來的丈夫吃而哭泣，一顆好心的老樹聽見她的哭聲，於是叫她把樹幹上的節瘤砍下煮給丈夫吃。她照做了，等她把鍋蓋打開後，發現鍋子裡的節瘤竟然變成鬆軟的麵疙瘩。

Gnocchi

那我們快點開始吧

材料 :

  • 粗皮馬鈴薯 –400G
  • 雞蛋 – 1顆
  • 中筋麵粉 – 50G
  • 荳蔻粉 – 少許
  • 手粉中筋麵粉 – 適量

工具: 小刀、叉子

作法:

  • 把馬鈴薯加入加鹽的水裡煮。熟透後(用筷子搓，可以輕鬆插入拉出代表可以了)，濾乾撈出，放稍微涼後把皮剝掉。
  • 把脫皮馬鈴薯放入一個盆中，並且用工具搗碎，湯匙或是肉垂都可以最好有壓泥器，這邊速度要快，趁還有溫度，我們混入其他所有材料。
  • 然後開始揉麵糰，把整個麵糰揉製均勻柔軟後，蓋上濕布或是封保鮮膜，靜置30分鐘。

再來我們看示範吧

接下來做好麵疙瘩我要來分享醬汁，這是來自義大利索倫托的配方

材料:

  • 番茄罐頭 – 1罐
  • 蒜頭 – 1辦對切
  • 洋蔥 – 1顆 切末
  • 羅勒 – 少許
  • 橄欖油 – 100c.c
  • 黑胡椒 – 適量
  • 鹽巴 – 1小t
  • 水 – 150c.c

做法:

  • 取深鍋，加入橄欖油、蒜頭爆香到金黃色，把蒜頭挑掉。(這個步驟是製作蒜油)
  • 在來加入洋蔥，炒五分鐘後，加入番茄罐頭、羅勒、鹽巴、胡椒、水後大火煮滾後，轉小火計時30分鐘即可。
  • 起鍋煮麵滾水，加入麵疙瘩，時間約3-5分鐘，目測麵疙瘩浮起來就可以撈起。
  • 取一個平底鍋，把麵倒入，在舀入一大匙醬汁，開火翻炒，稍微收汁後即可盛盤，撒上帕馬森起司，準備享用美食。
  • 另外你可以放入耐熱的容器，撒上起司絲焗烤也會非常美味哦!!!!!!!!!!!

這次內容到這邊，謝謝各位觀看，如果喜歡請幫我拍手支持，有任何問題一定要留言告訴我，我會努力為你解決問題的

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chiudavi

大家好！我是一位愛吃愛煮的廚師，主要專研義大利料理。 每一年都去義大利餐廳學習。 目前擔任:「SOLO PASTA–副主廚」「OTTO PASTA–餐飲顧問」 「好好吃飯工作室–行政主廚」

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關於版主

大家好！我是一位愛吃愛煮的廚師，主要專研義大利料理。
每一年都去義大利餐廳「Hostaria del Ponte」見習
目前擔任:「SOLO PASTA–小小領班」「OTTO PASTA–餐飲顧問」                       「好好吃飯工作室–行政主廚」

 

22歲就月入百萬的聯盟行銷創業家