內容目錄
Costoletta di vitello alla milanese

料理介紹:
上面標題是此料理的原文,「costoletta」意思是帶骨里肌肉,用小牛帶骨里肌肉做成的炸牛排是代表米蘭的傳統料理之一。
飼養在米蘭北部廣闊地布里安札的小牛,品質優良、受好評,因肉質柔軟且細膩鮮美出名。將肉切的小牛帶骨里肌肉裹上質地細緻的麵包粉,用奶油煎烤,這道極品的料理成為該地區的常見菜色。
在倫巴底大區會將帶骨小牛肉拍成大薄片狀,做成名為「象耳(orecchio di elefante)」的炸牛排,配上芝麻葉和番茄。因為很多人喜歡酥脆的口感,比起米蘭風炸牛排,更加酥脆的象耳更是成為大家的最愛。
在製作這道菜的時候,在台灣這種許多料理文化的交雜下,肯定會覺得自己在做炸豬排這種日式料理的感覺,不過這道菜特別則是用奶油油炸,吃起來有特別的奶香味,成本也是稍微高一些,會使用奶油的原因也是在義大利,北部主要就是使用奶油來入菜。
在台灣很少能找到小牛帶骨里肌,那我們使用超市比較好買到的牛肩胛肉吧!
食材
- 牛肩胛肉 – 1斤
- 蛋 – 2顆
- 帕馬森起司 – 20g
- 鹽巴 – 1撮
- 沙拉油 – 少許
- 麵包粉 – 適量
- 奶油 – 300g
- 馬鈴薯 – 1顆
- 乾燥香料 – 少許
作法
- 將牛肉放置工作台上,用一層包鮮膜覆蓋,用肉槌敲打至1公分的厚薄。
- 把蛋、帕馬森起司、鹽巴、沙拉油均勻混好,再把肉先裹上麵包粉,再放入蛋液中,拉起稍微抖一下,在裹上麵包粉,再用手壓一壓,使肉和麵包粉緊密貼合,這個步驟就是所謂的三溫暖。
- 取一個平底鍋放入奶油,用中火加熱,在把肉輕輕放入鍋中。盡量別用鍋鏟碰到肉,握住鍋炳前肉移動,再用甩鍋的方式翻麵,一面約煎2~3分鐘。邊煎邊調正火候,讓肉均勻熟透。為了煎出金黃色且不留多餘的油脂,過程中視情況奶油需更換,煎至邊面酥脆後,準備吸油面紙在一旁備用,起鍋先甩一下瀝油,然後放置吸油面紙上將兩面吸乾,準備盛盤。
- 將馬鈴薯切塊,淋上一些沙拉油,撒上香料,放入烤箱180度,烤上10分鐘左右,撒上一些鹽巴,當作配菜享用。
那我們在看大廚示範
這次內容到這邊,謝謝你的觀看,有問題可以在下方留言告訴我。下面是我的IG歡迎來看看。

1 Comment