Costoletta di vitello alla milanese
料理介紹:
上面標題是此料理的原文，「costoletta」意思是帶骨里肌肉，用小牛帶骨里肌肉做成的炸牛排是代表米蘭的傳統料理之一。
飼養在米蘭北部廣闊地布里安札的小牛，品質優良、受好評，因肉質柔軟且細膩鮮美出名。將肉切的小牛帶骨里肌肉裹上質地細緻的麵包粉，用奶油煎烤，這道極品的料理成為該地區的常見菜色。
在倫巴底大區會將帶骨小牛肉拍成大薄片狀，做成名為「象耳(orecchio di elefante)」的炸牛排，配上芝麻葉和番茄。因為很多人喜歡酥脆的口感，比起米蘭風炸牛排，更加酥脆的象耳更是成為大家的最愛。
在製作這道菜的時候，在台灣這種許多料理文化的交雜下，肯定會覺得自己在做炸豬排這種日式料理的感覺，不過這道菜特別則是用奶油油炸，吃起來有特別的奶香味，成本也是稍微高一些，會使用奶油的原因也是在義大利，北部主要就是使用奶油來入菜。
在台灣很少能找到小牛帶骨里肌，那我們使用超市比較好買到的牛肩胛肉吧！
食材
- 牛肩胛肉 – 1斤
- 蛋 – 2顆
- 帕馬森起司 – 20g
- 鹽巴 – 1撮
- 沙拉油 – 少許
- 麵包粉 – 適量
- 奶油 – 300g
- 馬鈴薯 – 1顆
- 乾燥香料 – 少許
作法
- 將牛肉放置工作台上，用一層包鮮膜覆蓋，用肉槌敲打至1公分的厚薄。
- 把蛋、帕馬森起司、鹽巴、沙拉油均勻混好，再把肉先裹上麵包粉，再放入蛋液中，拉起稍微抖一下，在裹上麵包粉，再用手壓一壓，使肉和麵包粉緊密貼合，這個步驟就是所謂的三溫暖。
- 取一個平底鍋放入奶油，用中火加熱，在把肉輕輕放入鍋中。盡量別用鍋鏟碰到肉，握住鍋炳前肉移動，再用甩鍋的方式翻麵，一面約煎2~3分鐘。邊煎邊調正火候，讓肉均勻熟透。為了煎出金黃色且不留多餘的油脂，過程中視情況奶油需更換，煎至邊面酥脆後，準備吸油面紙在一旁備用，起鍋先甩一下瀝油，然後放置吸油面紙上將兩面吸乾，準備盛盤。
- 將馬鈴薯切塊，淋上一些沙拉油，撒上香料，放入烤箱180度，烤上10分鐘左右，撒上一些鹽巴，當作配菜享用。
那我們在看大廚示範
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