這邊想大家介紹我最喜歡的十種雞腿肉的食譜。
這些都是我在餐廳在煮員工餐使用的食譜，不敢說最好吃，但一定不難吃，操作上也不會太難，希望各位能勇於嘗試囉
涼拌雞
材料
- 無骨雞腿 – 2隻
- 蔥 – 1隻 切蔥花
- 辣椒 – 1根 切片
- 香菜 – 2支 切小段
- 美生菜 – 適量 切絲
- 醬汁
- 醬油膏、番茄醬、香油 – 2大匙
做法
- 無骨雞腿肉入滾水中，燙約10~20分鐘，煮的過程用小火，這樣肉更嫩口喔。（煮的時間還是要看買的雞腿肉大小隻來調整時間）
- 把蔥花，辣椒片，香菜，香油。醬油膏，番茄醬混合均勻 。
- 美生菜絲鋪底，再放上切成適口大小的雞腿肉，把醬汁均勻淋上。即完成。
茶香燻雞
材料
- 雞腿 –2支
- 五香粉、花椒粒 – 各1/4匙
- 鹽巴 – 1/2匙
- 紹興酒 – 1小匙
- 煙燻材料
- 茶葉、黑糖、麵粉 – 各1匙
- 八角 – 1顆
作法
- 雞肉洗淨擦乾，抹上鹽，五香粉以及花椒粒還有紹興酒，醃漬4小時入味 。基本上建議至少一小時醃漬時間，鹽量可以增加至雞腿重的0.8-1%
- 雞腿醃漬好之後，抹掉上頭的花椒粒，將雞腿放入蒸鍋中，雞腿底下可以放幾片薑與蔥段。
- 放入蒸鍋，約10~20分要看雞腿大小判斷，用筷子插入關節處後，看流出來的汁是否有血水。沒有的話即可拿出。
- 準備一支少用的鍋子或是舊鍋子，鍋底鋪上錫箔紙， 放入麵粉(家中好取得的麵粉即可)、黑糖、茶葉、以及八角撥開變小瓣，再來攪拌均勻。
- 雞腿放入，改上鍋蓋，開中火，途中不要開蓋子，鍋蓋建議用透明的會比較好拿捏顏色狀態， 直到雞腿上色，起鍋時可以在表面刷一層白芝麻油 。
- 放涼後再切，即可上桌享用。
香菇滑雞煲仔飯
食材
- 雞腿肉 – 300g
- 白米、水 – 各270g
- 薑 – 3片
- 乾香菇 – 4朵
- 醃料
- 醬油、 紹興酒 – 15g
- 紅蔥頭 – 2瓣
- 胡椒粉 – 3g
- 糖、 太白粉、 香油 – 5g
- 醬汁
- 醬油 – 15g
- 老抽 – 5g
- 香油 – 2g
- 糖 – 10g
作法
- 白米洗淨後，加水浸泡30分鐘後瀝乾備用。
- 將雞腿肉切塊，以醬油、胡椒粉、紅蔥頭、糖、太白粉、紹興酒、香油，混合均勻，醃製約30分鐘。
- 把醬油、糖、老抽、香油倒入碗中，攪拌均勻成煲仔飯醬汁。
- 將白米、清水倒入陶鍋中，開小火並用筷子持續攪拌，待水份煮沸收乾。
- 加入香菇、鋪上雞腿肉、薑絲，蓋上鍋蓋，以小火煮15分鐘後，關火再燜20分鐘，最後淋上煲仔飯醬汁，準備享用。
水牛城炸雞
食材
- 三節翅 – 1斤
- 紅椒粉 – 1小匙
- 低筋麵粉 – 1大匙
- 醬汁
- 甜辣醬 – 100g
- 奶油 – 50g
- 砂糖、鹽巴、紅椒粉、黑胡椒 – 各1/4匙
作法
- 將低筋麵粉與紅椒粉放入碗中混合均勻備用。 將雞肉表面裹上薄薄的一層粉。
- 取鍋將油加熱，雞肉炸的時間因大小、溫度略有差異，原則上大概15分鐘上下，表面焦黃、香味提出即可取出。
- 將炸好的雞肉放在一旁靜置，準備醬汁。
- 喜歡甜一點的可以用甜辣醬，辣一點的建議辣椒醬。辣椒醬與奶油的比例2:1，搭配胡椒、鹽巴、糖等做調味，煮至奶油融化即可。
- 將雞肉放置碗中，倒入醬料翻拌，完整沾滿雞翅即完成。
椒麻雞
食材
- 雞腿肉 – 1斤
- 辣椒 – 3根
- 蒜頭 – 4瓣
- 檸檬 – 3顆
- 香菜 – 3株
- 雞肉醃料
- 胡椒、鹽巴 – 適量 抓醃
- 椒麻醬汁
- 蒜末、香菜末、辣椒末 – 各4匙
- 砂糖、檸檬汁、魚露 – 各8匙
- 醬油 – 1匙
- 香油 – 半匙
作法
- 椒麻醬配方全部加入，拌勻砂糖部分要融掉喔。 這次分量如果是2~3人吃可以減半操作唷。
- 雞肉事先抓醃好後，取平底鍋，熱鍋後放入雞肉，雞皮朝下。
- 以中小說慢煎至金黃色後翻面，煎3~5分鐘後再翻面3分鐘再翻回來，重複此動作約3~4次後，可用筷子搓肉看看熟了沒。
- 熟了之後夾起放至沾板上切塊後，放入盤中淋上醬汁，準備享用。
電鍋版–可樂滷雞腿肉
食材
- 醬料
- 可樂 – 150g
- 薄鹽醬油 – 50g
- 香菇素蠔油 – 10g
- 雞腿肉 – 2~3隻
- 蒜頭 – 6辦
- 青蔥 – 3支
- 辣椒 – 3根
- 豆腐或是豆干(愛吃什麼就滷什麼) – 適量
作法
- 調製醬料後攪拌均勻。
- 將雞肉以清水沖洗，移除多餘脂肪， 加入少許米酒對雞肉稍加按摩，去除腥味也能讓雞肉更軟嫩 。
- 熱水將雞肉川燙去除雜質。
- 準備蒜頭、辣椒、青蔥等食材 將上述步驟的食材及醬料一同放入內鍋中。
- 外鍋加入1杯水後按下開關開始燉煮 待開關跳起後悶5分鐘即可。
檸檬辣蒸雞腿
食材
- 去骨雞腿 – 土雞腿1支
- 檸檬 – 1顆
- 鹽巴、黑胡椒 – 適量
- 醬料
- 蒜末 – 2瓣 切末
- 香菜 – 1株
- 醬油 – 1大匙
- 魚露 – 1小匙
- 水 – 2大匙
- 辣椒 – 半根切碎
- 檸檬汁 – 少許
做法
- 去骨雞腿一隻要先清洗乾淨喔，並且把水分吸乾， 鹽巴、黑胡椒、檸檬汁 ，把雞腿比較厚的地方稍微切開一下，適量灑在上面並且幫它搓揉一下讓它入味。
- 放入萬用料理鍋蒸20分鐘，在關火悶五分鐘。 拿出來放涼再切塊。
- 把醬料所以材料混和均勻，並自行調整口味。就可以好好享用美味的雞肉拉!!!!
秋日麻油雞飯
材料
- 去骨雞腿 – 2隻
- 泡水乾香菇 – 8朵
- 老薑 – 切片8片
- 枸杞 – 少許
- 米 – 2杯
- 調味料
- 香油 – 2小匙
- 醬油 – 1小匙
- 香菇水 – 1杯
- 米酒、水 – 各0.5杯
作法
- 材料洗淨，米盡量瀝乾。
- 取平底鍋，熱鍋開火，，把雞肉放入雞皮朝下煎至金黃色。
- 上色後取出切塊放一旁備用，接者同一個鍋子放入麻油和薑片煸香，香氣上來後放入雞肉和香菇略炒一下後，加入米酒去腥，再加入醬油增添風味。
- 之後把炒好的料放入電鍋，再放入米、香菇水、水、枸杞，開始煮飯模式等待。
- 時間到後稍微悶一下，打開攪拌之後試一下味道，調整一下，就準備上桌拉
蜜汁照燒雞腿排
食材
- 去骨雞腿 – 1隻
- 醬汁
- 醬油 – 3匙
- 味霖 – 2匙
- 米酒 – 1匙
- 水 – 2匙
- 糖或蜂蜜 – 1小匙
作法
- 把雞腿比較厚的地方劃開，在把雞肉擦乾。
- 把醬汁材料全部放入一個碗中，一旁備用。
- 取平底鍋，熱鍋開中火，雞皮朝下煎上色，翻面繼續煎上色。
- 雞肉兩面都上色後，把準備好的醬汁倒入，以中小火慢慢讓醬汁濃縮並附著在雞肉上。
- 收乾後，放入盤中就可以準備享用囉。
日式居酒屋唐揚炸雞
食材
- 去骨雞腿 – 2隻
- 蒜泥、薑泥 – 各2匙
- 鹽巴、香油、味霖 – 各1/2匙
- 醬油 – 1匙
- 清酒 – 3匙
- 太白粉、麵粉 – 3匙
作法
- 將雞腿切塊。
- 除了粉類，其他材料全部混在一起，並把雞肉放入進行醃製隔夜或是20分鐘。
- 拿深鍋，倒入耐炸油，開火熱油，有溫度計的話，我們使用170度進行初炸。沒有溫度計的同學就用木筷插入油鍋，有帽泡泡就可以囉。
- 把兩種麵粉混和，把雞肉取出均勻裹上炸粉，放入油鍋炸，第一次炸約3~5分鐘看大小而定，時間到拉起放一旁備用，這時候溫度會慢慢進去使雞肉熟透。
- 第二次炸我們用200度，炸30秒至1分鐘即可拉起。
- 瀝乾油，盛盤就準備享用囉。
這次私房菜希望大家喜歡，之後還是會不斷努力收集和嘗試更多很棒的食譜給大家
謝謝您的觀看，如有任何問題都可以下方留言告訴我。
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