
新的一年就想跟大家分享羅馬主廚Sarah帶來的經典的義式培根蛋黃麵,這是在2019年某個月的餐會上她所展現出來的,是我認為非常棒的版本,Carbonara在台灣有千千萬萬的版本,這次我想告訴你,這個新崛起義大利主廚她的配方。
這是20200407主廚推出的影片,因為疫情肆虐義大利,主廚教大家如何做出羅馬的Carbonara。 一起學習吧。
講到Carbonara,還是稍微講個故事吧!
有一種說法是Carbonara也為礦工麵,因為辛苦的礦工們方便攜帶材料,也方便烹調,熱量也夠,主要有風乾的豬臉頰肉 guanciale 、蛋、胡椒、小塊的羊奶起司佩克里諾,這些材料在台灣不易取得,就算可以也比較昂貴。
義大利有諺語:若男性做培根蛋黃麵請女性吃,卻沒有放鹽漬豬頰肉,只有二個原因:一、他不懂羅馬菜;二、他覺得妳不值得花這個錢。其實培根蛋黃麵裡的培根指的就是鹽漬豬頰肉,缺了這味,麵就沒了靈魂。
如果各位真的很想自己煮出傳統的味道,豬臉頰肉和羊奶起司可以到台北「好食多」購買。
那麼來分享作法吧
材料:一人份
- 豬臉頰肉 – 45g
- DE CECCO水管麵 – 85g
- 胡椒 – 適量
- 全蛋 – 1顆
- 蛋黃 – 2顆
- 羊奶起司 – 適量
做法:
- 起鍋煮麵水,加入鹽巴,滾後加入義大利麵,煮12分,準備醬汁。
- 準備一個鋼盆,把蛋打入,轉胡椒和羊奶起司,並用打蛋器打至濃稠滑順
- 取一個平底鍋,加入少許橄欖油,放入臉頰肉小火煎上色,上色後會出油,把油倒入鋼盆並攪拌均勻。
- 平底鍋加入少許煮麵水,麵好倒入,開火收汁,收得差不多後,倒入鋼盆快速攪拌,讓醬汁充分附著在麵條後,就盛盤享用吧。
以下是義大利教父的示範
再來是我覺得很棒的影片作法
這次內容就這樣囉,謝謝觀看,如果有任何問題留言讓我知道,我會盡量快速回答你的,那麼下次見囉Ciao Ciao~
john522
says:請問羊奶起司適量是多少克呢
chiudavi
says:像這樣一客麵的量,我個人口味會下30克左右,你可以試試看 然後在往上往下做調整。
義大利的做法他們會一直翻然後抓一把慢慢下,醬汁會隨著量變的濃稠,這樣就看自己喜歡的程度了。
謝謝你的留言 和觀看唷~~