2020重新認識傳統Carbonara！義大利新一代主廚配方。

新的一年就想跟大家分享羅馬主廚Sarah帶來的經典的義式培根蛋黃麵，這是在2019年某個月的餐會上她所展現出來的，是我認為非常棒的版本，Carbonara在台灣有千千萬萬的版本，這次我想告訴你，這個新崛起義大利主廚她的配方。

這是20200407主廚推出的影片，因為疫情肆虐義大利，主廚教大家如何做出羅馬的Carbonara。 一起學習吧。

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State per mettervi ai fornelli e santificare il CarbonaraDay. Fatelo con la video ricetta della nostra cuoca @sarahcicolini che vi guiderà nella preparazione originale del piatto più giallo che più giallo non si può. @gamberorossohd #thismustbethetrattoria #santopalato #cicolination #yellowbird #cacciaallavolpe #cateninedoro #carbonana #carbonara #roma #rome

SantoPalato – Roma（@santopalatoroma）分享的貼文 於 PDT 2020 年 4月 月 6 日 下午 12:45 張貼

講到Carbonara，還是稍微講個故事吧！

有一種說法是Carbonara也為礦工麵，因為辛苦的礦工們方便攜帶材料，也方便烹調，熱量也夠，主要有風乾的豬臉頰肉 guanciale 、蛋、胡椒、小塊的羊奶起司佩克里諾，這些材料在台灣不易取得，就算可以也比較昂貴。

義大利有諺語：若男性做培根蛋黃麵請女性吃，卻沒有放鹽漬豬頰肉，只有二個原因：一、他不懂羅馬菜；二、他覺得妳不值得花這個錢。其實培根蛋黃麵裡的培根指的就是鹽漬豬頰肉，缺了這味，麵就沒了靈魂。

如果各位真的很想自己煮出傳統的味道，豬臉頰肉和羊奶起司可以到台北「好食多」購買。

那麼來分享作法吧

材料：一人份

• 豬臉頰肉 – 45g
• DE CECCO水管麵 – 85g
• 胡椒 – 適量
• 全蛋 – 1顆
• 蛋黃 – 2顆
• 羊奶起司 – 適量

做法：

• 起鍋煮麵水，加入鹽巴，滾後加入義大利麵，煮12分，準備醬汁。
• 準備一個鋼盆，把蛋打入，轉胡椒和羊奶起司，並用打蛋器打至濃稠滑順
• 取一個平底鍋，加入少許橄欖油，放入臉頰肉小火煎上色，上色後會出油，把油倒入鋼盆並攪拌均勻。
• 平底鍋加入少許煮麵水，麵好倒入，開火收汁，收得差不多後，倒入鋼盆快速攪拌，讓醬汁充分附著在麵條後，就盛盤享用吧。

以下是義大利教父的示範

https://youtu.be/3AAdKl1UYZs

再來是我覺得很棒的影片作法

這次內容就這樣囉，謝謝觀看，如果有任何問題留言讓我知道，我會盡量快速回答你的，那麼下次見囉Ciao Ciao~

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