2020開店人氣料理｜鮪魚野菇義大利麵

Spaghetti alla boscaiola 野菇義大利麵

義大利原文的「Boscaiola」有「野菇風味」的意思，代表使用山產的野菇製作成醬汁。野菇通常適合搭配鮪魚一起入菜，除了此料理外，也是在義大利常見的組合。

油漬鮪魚為山間也能享用到的海鮮，不僅美味，更有豐富的營養，與野菇又是十分得適合，因此有了這道料理。

材料

• 義大利直麵 – 90g
• 鮪魚罐頭(小) – 80克
• 菇類 (以下自己做組合，方便購買就好) 總共約140g
  • 杏鮑菇
  • 香菇
  • 洋菇
  • 草菇
  • 柳松菇
  • 精靈菇
• 橄欖油 – 適量
• 鹽巴、胡椒 – 適量
• 巴西里碎 – 適量
• 番茄醬汁(在麵疙瘩食譜中有配方) – 約兩大匙

作法

• 準備一個碗，將鮪魚罐頭倒出來，將汁濾掉，並用叉子壓碎。
• 將菇過水，切成方便入口的大小。
• 準備煮麵水加鹽，水滾後加入義大利麵，計時10分鐘。
• 製作醬汁，取平底鍋，倒入橄欖油菇類，加入鹽巴、胡椒，炒至菇熟透後，加入茄汁，等待麵好繼續下一步。
• 麵好後，濾乾倒入平底鍋，開火加入鮪魚，開始翻炒，炒至醬汁均勻附著在麵’上後，撒上巴西里碎，盛盤享用。

小提醒: 鮪魚必須把汁濾乾，不然會影響整體麵的味道。

以下是另外一種版本的野菇麵示範，是做清炒的版本(素食)，沒有加鮪魚和茄汁，改用寬扁麵也是很棒的選擇，調味用帕馬森起司。

以下是我推薦的兩種麵，大家都可以試試看。

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