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關於苦瓜
品種:白玉苦瓜
菜市場最常看到的苦瓜,味道來說苦味低一點,料理上變化比較多,苦瓜鑲肉、豆鼓小魚苦瓜,也因為苦味低比較容易做涼菜享用。
品種:青苦瓜
這種又細分為大青和粉青,乍看之下都是綠色,味道來說比白玉苦瓜和蘋果苦瓜來的重點,但是還是很多人接受打成汁或涼菜等等。
品種:翠綠苦瓜
比較長條,比其他苦瓜都瘦,突起顆粒也會比較小、比較密集,苦味會比白色、青苦瓜都還重,但因為翠綠苦瓜深綠色的外皮非常美麗,因此用於重視擺盤的佳餚中,會很有加分效果。
品種:山苦瓜
苦味是整個苦瓜界頂尖好手,最常拿來做苦瓜鹹蛋的品種,能大量降低苦味,曬乾泡茶做涼菜也都不錯,營養價值非常高。
品種:蘋果苦瓜
如其名外表像似蘋果,這是近幾年最新的品種,又甜又多汁很是受歡迎,適合涼拌、生吃、炒、燉湯等等。
資料來源
如何處理苦瓜?去苦秘訣整理
- 務必把苦瓜內膜和籽清除乾淨。
- 切薄片吃起來比較不苦。
- 醃製鹽巴水20分鐘後,可除去苦味
- 稍微用滾水川燙後,撈起泡冰水
動手做超級簡單苦瓜鹹蛋
食材表
食材 | 數量 |
---|---|
山苦瓜 | 1條 |
鹹蛋 | 4顆 |
蒜碎 | 4瓣 |
作法
- 苦瓜去籽去膜,切約0.2公分寬並按照上面去苦味的方法操作
- 鹹蛋對切,用湯匙把蛋黃蛋白分開即可。
- 熱炒鍋加少少許油,先炒蛋黃,炒香炒發泡,加入苦瓜、蒜頭、加一點糖,稍微翻炒後,再加入蛋白翻炒均勻,試吃味道可以後,準備上桌。
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