超簡單新手料理苦瓜炒鹹蛋｜不愛吃的都愛吃

關於苦瓜

品種:白玉苦瓜

菜市場最常看到的苦瓜，味道來說苦味低一點，料理上變化比較多，苦瓜鑲肉、豆鼓小魚苦瓜，也因為苦味低比較容易做涼菜享用。

品種:青苦瓜

這種又細分為大青和粉青，乍看之下都是綠色，味道來說比白玉苦瓜和蘋果苦瓜來的重點，但是還是很多人接受打成汁或涼菜等等。

品種:翠綠苦瓜

比較長條，比其他苦瓜都瘦，突起顆粒也會比較小、比較密集，苦味會比白色、青苦瓜都還重，但因為翠綠苦瓜深綠色的外皮非常美麗，因此用於重視擺盤的佳餚中，會很有加分效果。

品種:山苦瓜

苦味是整個苦瓜界頂尖好手，最常拿來做苦瓜鹹蛋的品種，能大量降低苦味，曬乾泡茶做涼菜也都不錯，營養價值非常高。

品種:蘋果苦瓜

如其名外表像似蘋果，這是近幾年最新的品種，又甜又多汁很是受歡迎，適合涼拌、生吃、炒、燉湯等等。

資料來源

如何處理苦瓜？去苦秘訣整理

1. 務必把苦瓜內膜和籽清除乾淨。
2. 切薄片吃起來比較不苦。
3. 醃製鹽巴水20分鐘後，可除去苦味
4. 稍微用滾水川燙後，撈起泡冰水

動手做超級簡單苦瓜鹹蛋

食材表

食材	數量
山苦瓜	1條
鹹蛋	4顆
蒜碎	4瓣

作法

• 苦瓜去籽去膜，切約0.2公分寬並按照上面去苦味的方法操作
• 鹹蛋對切，用湯匙把蛋黃蛋白分開即可。
• 熱炒鍋加少少許油，先炒蛋黃，炒香炒發泡，加入苦瓜、蒜頭、加一點糖，稍微翻炒後，再加入蛋白翻炒均勻，試吃味道可以後，準備上桌。

大廚大師們影片示範

更多讓你學習的料理

推薦廚具

【2020主廚推薦鍋子】選擇和需求很重要

2020廚房不私藏教你選對鑄鐵鍋