嗨嗨各位！常常在外面吃牛肉麵，偶而也該自己嘗試一次了吧，這邊我把我愛使用的配方和影片分享給大家參考，希望大家可以踴躍嘗試唷。
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牛肉麵
牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯麵食，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食，清燉類的牛肉麵部分認為起源於蘭州牛肉麵，原本是陳維精所創。而紅燒風味的牛肉麵最普遍的說法來自台灣高雄市岡山區空軍眷村的一位四川籍老兵，以成都菜「小碗紅湯牛肉」改良而成。現今牛肉麵已是華人的普遍食物，各地方的牛肉麵都有其特色。現在有不少泡麵都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉麵，尤其是在台灣非常的普遍。
【姆士流】簡易牛肉麵
聖凱師 紅燒牛肉麵
一鍋到底紅燒牛肉麵
食材
- 牛腱 – 1斤 切塊 方便入口大小
- 牛番茄 – 3顆 切塊
- 蔥 – 2株 切段
- 洋蔥 – 2顆 切塊
- 紅蘿蔔 – 半根 怕蘿蔔味 可以切小塊 重點是要取蘿蔔的甜味
- 高麗菜 – 1/3顆
- 辣豆瓣醬 – 3大匙 喜歡辣 可以多
- 醬油 – 2大匙 增加基本鹹度 和 調色
- 水 – 淹過肉即可
- 白蘿蔔 – 半根 切塊
- 薑 – 5-7片左右
- 滷包 – 1包
食材
- 取深鍋，熱鍋，把牛腱、牛番茄、豆瓣醬、薑片、洋蔥放入鍋中快炒，不用加油，此步驟就是炒香。
- 香氣炒足了之後，放入紅白蘿蔔、蔥段、高麗菜、滷包、水加至淹過即可。
- 煮滾後轉小火，慢燉1小時左右，加入醬油、鹽巴調味，之後再慢燉20分鐘使其入味。這樣就完成牛肉湯囉，開始煮麵。
- 之後另起一鍋水煮麵，麵和湯是分開的，麵水加入少許鹽巴後，即可按照購買的麵種包裝上的只是烹煮。
清燉牛肉麵（電鍋料理）
食材
- 牛腱 – 1斤 切塊
- 紅白蘿蔔 – 各半條
- 洋蔥 – 2顆 切塊
- 蔥 – 2株 切段
- 蒜 – 8瓣
- 薑片– 6片
- 月桂葉 –2片
- 八角 – 2顆
- 花椒粒 – 1小匙
- 米酒 – 100c.c
- 水 – 蓋過即可
- 鹽巴 – 適量
作法
- 牛腱切半，放入冷水中，水量要蓋過牛肉， 開火、煮滾、轉小火續煮3分鐘， 沖冷水，將雜質清洗乾淨，切方便入口大小。
- 所有材料，除了鹽巴，全部放入鍋內， 水量要蓋過食材。
- 電鍋外鍋2米杯水， 大約1個小時，電鍋跳起，燜20分鐘，外鍋再放2米杯水，大約30-40分鐘。
- 試吃牛肉，軟嫩了就將蔥薑蒜、滷包撈起， 加入適量鹽巴調味即可， 如果不夠軟嫩，就再放1米杯水繼續燉煮。之後就完成囉!!再來準備煮麵。
- 起鍋熱水，加入少許鹽巴，依照購買麵的包裝指示煮出剛好的軟硬度後，撈起放入碗中，再淋入美味的牛肉湯，就可以上桌享用了。
PS 加入牛番茄就變成 番茄清燉牛肉麵囉。
在分享完這些影片和食譜後，我馬上又煮了一波牛肉麵慰勞自己，希望大家看完也能動動手煮一波，暖暖身邊的人還有自己的胃。
還有更重要的是希望有幫助到各位，烹飪時有任何問題都可以下方留言，或是點IG追蹤密我都可以唷，我會真心真意的回答的，謝謝你的觀看！
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