前言介紹
這是一道在義大利皮耶蒙特大區，家家戶戶會在特別節慶和日子會烹煮的一道料理，特別使用砂鍋悶烤製作的話，菜色會更上一層的效果。
當然菜色厲害更是因為使用「酒王」之稱巴羅洛紅酒來製作。
此款紅酒的酒體飽滿厚重，口感柔潤，濃縮後的醬汁既奢華其味覺更有多層次的變化，是其他紅酒不能創造出的美味。
事實上更是要搭配上皮耶蒙特牛肉，因為配合季節選牛要用精瘦且風味強烈的牛，才能做出傳統該有的原味。
那我們使用美國牛的話，最好選擇胛心肉這個部位，肉形平整，油花美肉味渾厚，適合長時間燉煮。
需要準備的材料
- 胛心肉–1塊 2KG 從隙封剝成兩塊
- 培根– 150g 切小丁
- 洋蔥–兩顆
- 胡蘿蔔–2根 切丁
- 西洋芹––2支 切丁
- 大蒜– 3瓣
- 番茄糊–1大匙
- 中筋麵粉–1大匙
- 巴羅洛紅酒– 1瓶
- 番茄罐頭–1罐 約400g
- 巴西利– 10根
- 迷迭香、百里香–各1根
作法
- 預熱烤箱150度，把胛心肉用棉繩綑成三段，使用廚房紙巾把肉擦乾後，撒上大量鹽巴胡椒醃製。
- 取鑄鐵鍋用中小火把培根煎上色出油，把培根撈出並留下一半的油，其餘的油倒掉，在把牛肉放入把每一面確實煎上色後取出。
- 把蘿蔔、洋蔥、西芹放入鍋中，用中小火炒至蔬菜軟化上色。加入大蒜、番茄糊、麵粉、培根、少許糖炒出香氣出來，緩緩倒入紅酒並使用木匙刮起鍋底焦香物質且把不均勻的結塊打散，再加入番茄罐頭、巴西利、迷迭香、百里香拌勻。
- 把胛心肉浸入紅酒中，碗中有肉汁請一併倒入，加熱至微滾後，用鋁箔紙封住鍋子再蓋上蓋子，進烤箱3小時，直到肉可以用叉子輕鬆刺穿即可。每30分翻面肉一次。
- 時間道後把肉小心夾出放在碗中並且用鋁箔紙蓋著保溫，用湯匙把表面油脂撈出，開大火濃縮醬汁，過程中須慢慢攪拌，並把蔬菜料剁碎，濃縮約2/3後拿濾網把醬汁過濾一次後，再倒回鍋中，這時使用胡椒、鹽巴調味醬汁完成。
- 把肉放置占板上移除棉繩，把肉逆紋切，擺入盤中，淋上醬汁，完成。
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總結
這是很特別的菜，是用昂貴的酒來做，常常很多廚師說：唉呀！用便宜紅酒效果也一樣，但是他們真的試過嗎??或許這樣真得浪費，但是這個菜蘊含義大利人對自己產品的驕傲和自信，他們相信用好的東西才成創造出更非凡的美味。
這道料理蘊含了很深的意義，想表達的是對日子的重視還有味覺的講究，如果對此還有疑問，相信我試試看吧，你會發現其中的不同。
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