前言介紹
這是一道在義大利皮耶蒙特大區,家家戶戶會在特別節慶和日子會烹煮的一道料理,特別使用砂鍋悶烤製作的話,菜色會更上一層的效果。
當然菜色厲害更是因為使用「酒王」之稱巴羅洛紅酒來製作。
此款紅酒的酒體飽滿厚重,口感柔潤,濃縮後的醬汁既奢華其味覺更有多層次的變化,是其他紅酒不能創造出的美味。
事實上更是要搭配上皮耶蒙特牛肉,因為配合季節選牛要用精瘦且風味強烈的牛,才能做出傳統該有的原味。
那我們使用美國牛的話,最好選擇胛心肉這個部位,肉形平整,油花美肉味渾厚,適合長時間燉煮。

需要準備的材料
- 胛心肉–1塊 2KG 從隙封剝成兩塊
- 培根– 150g 切小丁
- 洋蔥–兩顆
- 胡蘿蔔–2根 切丁
- 西洋芹––2支 切丁
- 大蒜– 3瓣
- 番茄糊–1大匙
- 中筋麵粉–1大匙
- 巴羅洛紅酒– 1瓶
- 番茄罐頭–1罐 約400g
- 巴西利– 10根
- 迷迭香、百里香–各1根
作法
- 預熱烤箱150度,把胛心肉用棉繩綑成三段,使用廚房紙巾把肉擦乾後,撒上大量鹽巴胡椒醃製。
- 取鑄鐵鍋用中小火把培根煎上色出油,把培根撈出並留下一半的油,其餘的油倒掉,在把牛肉放入把每一面確實煎上色後取出。
- 把蘿蔔、洋蔥、西芹放入鍋中,用中小火炒至蔬菜軟化上色。加入大蒜、番茄糊、麵粉、培根、少許糖炒出香氣出來,緩緩倒入紅酒並使用木匙刮起鍋底焦香物質且把不均勻的結塊打散,再加入番茄罐頭、巴西利、迷迭香、百里香拌勻。
- 把胛心肉浸入紅酒中,碗中有肉汁請一併倒入,加熱至微滾後,用鋁箔紙封住鍋子再蓋上蓋子,進烤箱3小時,直到肉可以用叉子輕鬆刺穿即可。每30分翻面肉一次。
- 時間道後把肉小心夾出放在碗中並且用鋁箔紙蓋著保溫,用湯匙把表面油脂撈出,開大火濃縮醬汁,過程中須慢慢攪拌,並把蔬菜料剁碎,濃縮約2/3後拿濾網把醬汁過濾一次後,再倒回鍋中,這時使用胡椒、鹽巴調味醬汁完成。
- 把肉放置占板上移除棉繩,把肉逆紋切,擺入盤中,淋上醬汁,完成。
相關影片參考學習
總結
這是很特別的菜,是用昂貴的酒來做,常常很多廚師說:唉呀!用便宜紅酒效果也一樣,但是他們真的試過嗎??或許這樣真得浪費,但是這個菜蘊含義大利人對自己產品的驕傲和自信,他們相信用好的東西才成創造出更非凡的美味。
這道料理蘊含了很深的意義,想表達的是對日子的重視還有味覺的講究,如果對此還有疑問,相信我試試看吧,你會發現其中的不同。
你可能也會想試試這道料理義大利經典名菜–羅馬式燉牛尾
- 簡單做龍蝦|大廚們的8道龍蝦料理撇步
- 「2021十種蛋料理」分享大廚們的私房配方
- 義大利美食燙指小羊排!在家也要做排餐
- 2021整理5種湯食譜!!!度過寒冷的冬天
- 嗨大家今天好嗎?三層肉的五種生活方式
2 Comments